單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A、色澤變暗
B、色澤變白
C、潮濕
D、干燥


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1.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。

A、不超過100％
B、等于100％
C、超過100%
D、不能確定

2.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)類和工藝造型類。

A、點(diǎn)心用途
B、點(diǎn)心溫度
C、廚房分工
D、點(diǎn)心加工工藝

3.單項(xiàng)選擇題“toasted bread”的意思是（）。

A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

4.單項(xiàng)選擇題牛奶的英文意思是（）。

A、Milk
B、Oil
C、Rusk
D、Jam

5.單項(xiàng)選擇題“Margarine”是指（）。

A、奶油
B、人造黃油
C、奶酪
D、起酥油