單項選擇題制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉


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1.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥的品質(zhì)。

A、體積太小
B、體積膨脹過大
C、面坯發(fā)生塌陷現(xiàn)象
D、面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象

2.單項選擇題在調(diào)制混酥面坯時，加大油脂的用量是為了使面坯的（）增強。

A、層次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性

3.單項選擇題在調(diào)制糖水黃油醬時，等黃油攪白后，要分次逐漸加入糖水，以防（）。

A、糖水不能全部溶于黃油中
B、黃油醬太粘稠
C、黃油醬與水不溶
D、黃油醬變黃、攪澥

4.單項選擇題在制作黃油醬時，熬制糖水，應注意（）。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當?shù)狞S褐色
D、不要將過多的水分蒸發(fā)

5.單項選擇題許多罐頭水果在實際應用中還要進行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A、消毒殺菌
B、有利于進一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強口味和口感