單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%


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1.單項選擇題果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A、水量的多少
B、糖的濃度
C、結(jié)力液體的濃度
D、果膠濃度

2.單項選擇題果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。

A、結(jié)力
B、雞蛋
C、蛋白質(zhì)
D、淀粉

3.單項選擇題清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A、稀薄、黏性差，無法保持氣體
B、粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C、稀薄、彈性差，無法膨脹
D、黏性大、不易打起泡

4.單項選擇題下列不屬于化學膨松劑的是（）。

A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉

5.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或（）經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶