單項選擇題下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸氫銨
C、干酵母
D、泡打粉
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1.單項選擇題打發(fā)是指蛋液或()經(jīng)攪打體積增大的方法。
A、糖液
B、黃油
C、面糊
D、牛奶
2.單項選擇題清蛋糕是用全蛋、糖攪打與面粉混合一起制成的()。
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
3.單項選擇題清蛋糕,又稱()、乳沫蛋糕。
A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕
4.單項選擇題制作()時,如果選用熔點低的流體油脂,吸濕面粉的能力強(qiáng),搟制時容易發(fā)粘,并影響制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊
5.單項選擇題制作混酥面坯,不宜選用的糖制品是()。
A、粗砂糖
B、細(xì)砂糖
C、綿白糖
D、糖粉
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:單項選擇題
在用機(jī)器對干果磨粉時,應(yīng)注意不要使用()運轉(zhuǎn)磨碎。
題型:單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
題型:單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為()為宜。
題型:單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
題型:單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項選擇題