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A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

A、與宴會風(fēng)格相適應(yīng)
B、與甜點特點相適應(yīng)
C、客人喜歡
D、客人用餐時方便、舒適

A、在每一塊甜點下面加一紙杯
B、在每一個盤邊放一把取點心的用具
C、在每一塊甜點下面加一張彩紙
D、在每一塊甜點上撒點糖粉

A、溫度越高、時間越長
B、溫度越高、時間越短
C、溫度越低、時間越長
D、溫度越低、時間越短

A、減小上火
B、同時減小上火和底火
C、關(guān)掉上火，并在表面蓋上一層錫紙
D、關(guān)掉上火，并在底部加墊一個烤盤

A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

A、手工分割
B、機器分割
C、先手工后機器分割
D、先機器后手工分割

A、烤箱中烘烤
B、蒸箱中蒸
C、低溫環(huán)境中凝固
D、冷凍箱中冷凍

A、蛋糕類制品的松軟度
B、蛋糕類制品的膨脹度
C、蛋糕類制品表面的色澤
D、蛋糕類制品烘烤過度

A、面團如果攪拌不足，面團則發(fā)黏
B、面團加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時間
C、如果調(diào)制面團所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化