單項(xiàng)選擇題調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。

A、面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B、面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C、如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的，一般不需要過(guò)羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其中的一個(gè)方面是通過(guò)攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為（）。

A、有彈性的面團(tuán)
B、有延伸性面團(tuán)
C、既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強(qiáng)。

A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖

5.單項(xiàng)選擇題無(wú)論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。

A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色