判斷題蔗糖極易結(jié)晶，為防止結(jié)晶可加入適量的檸檬酸。
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在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題