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判斷題在用烤盤盛裝蛋糕糊之前，應在烤盤中墊一層紙或刷一層油。

1.判斷題混酥面坯的成型好壞，直接影響到混酥制品的質(zhì)量和外觀。

2.判斷題搟制面團時要用力適當，掌握平衡。

3.判斷題如果調(diào)制面包面團所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅。

4.判斷題在軟質(zhì)面包面團中添加蛋、奶能對發(fā)酵的面團起潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松。

5.判斷題果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調(diào)制而成的冷凍甜食。