判斷題果凍液的調(diào)制方法,根據(jù)所用凝固原料的不同,常見的有使用果凍粉調(diào)制和使用結(jié)力調(diào)制兩種。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為(),烘焙百分比為45%。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和()作用等工藝性能。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和()兩種。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
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塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
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塔類混酥簡稱塔,又稱撻,其制作模具一般比派類混酥的制作模具要()
題型:單項(xiàng)選擇題