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判斷題制作果凍時(shí)，魚(yú)膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。

1.判斷題果凍液的調(diào)制方法，根據(jù)所用凝固原料的不同，常見(jiàn)的有使用果凍粉調(diào)制和使用結(jié)力調(diào)制兩種。

2.判斷題清蛋糕又稱(chēng)天使蛋糕，是蛋糕類(lèi)最常見(jiàn)的品種之一。

3.判斷題在調(diào)制蛋黃黃油醬時(shí)，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。

4.判斷題札干細(xì)膩、潔白、可塑性好，是制作大型點(diǎn)心模型、展品的主要原料。

5.判斷題面點(diǎn)間員工取得健康證后即可上崗。