單項選擇題關(guān)于食材處理，下列說法錯誤的是（）。

A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存


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2.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。

A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量

3.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。

A、花色巧克力
B、甜味巧克力
C、咸味巧克力
D、牛奶巧克力

4.單項選擇題（）不需要用溫水化開。

A、鮮酵母
B、壓榨酵母
C、活性干酵母

5.單項選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。

A、發(fā)粉
B、臭堿
C、食臭粉
D、小蘇打