單項(xiàng)選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。

A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速


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2.單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用（）。

A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步攪拌法

3.單項(xiàng)選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A、面坯最后酸酵時(shí)間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B、沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造