單項選擇題（）的最后成型要在冷藏冰箱內完成。
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
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1.單項選擇題在溫度較高的環(huán)境中成型松質面包時，面坯（），以防面坯發(fā)酵。
A、宜薄
B、宜厚
C、宜大
D、宜小
2.單項選擇題蘇夫力的成型方法除在模具內完成之外，還可以（）成型。
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
3.單項選擇題清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
A、抹
B、擠
C、包
D、切
4.單項選擇題制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與（）攪拌時，要朝同一方向攪拌，防止蛋白攪澥。
A、糖水
B、面糊
C、黃油
D、牛奶
5.單項選擇題制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入（）。
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油