單項選擇題日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，（）較歐式松質(zhì)面包多。

A、酵母
B、牛奶
C、油脂
D、水


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1.單項選擇題美式松質(zhì)面包面坯內(nèi)裹入的（）量少。

A、酵母
B、雞蛋
C、油脂
D、水

2.單項選擇題松質(zhì)面包按照各國飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、（）和日式三種。

A、俄式
B、美式
C、法式
D、中式

3.單項選擇題攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響（）。

A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量

4.單項選擇題調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用（）。

A、“雙煮法”加熱
B、冰水冷卻
C、熱水加熱
D、溫水預(yù)熱