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判斷題用于制作圓形裝飾蛋糕的海綿蛋糕坯模具一般有固定式底板和脫卸式底板兩種。

1.判斷題制作海綿蛋糕使用的雞蛋要新鮮，新鮮雞蛋的膠體濃度低，能更好地與空氣相結(jié)合。

2.判斷題海綿蛋糕會(huì)膨松主要是靠蛋黃攪打的起泡作用而形成的。

3.判斷題油炸面包一般時(shí)間控制在3-5分鐘，正常吸油率在15%-20%。

4.判斷題揉圓的面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無(wú)突出氣泡，底部收口緊湊呈同心圓。

5.判斷題成熟的軟質(zhì)面包成品造型整齊、端正，大小一致。