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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題油炸面包一般時間控制在3-5分鐘，正常吸油率在15%-20%。

1.判斷題揉圓的面團應該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈同心圓。

2.判斷題成熟的軟質面包成品造型整齊、端正，大小一致。

3.判斷題烘烤體積較小而薄的甜品的甜面包，一般時間為10-15分鐘左右。

4.判斷題面包之所以會膨松、柔軟，是因為在制作面包時添加了酵母。

5.判斷題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾多種多樣，最基本的工藝方法有刷、剪、壓、撒、切割等。