判斷題揉圓的面團應(yīng)該是表面光滑、無突出氣泡，底部收口緊湊呈同心圓。
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最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題