問答題從宏觀角度來看，肌肉是如何構(gòu)成的？
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以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
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魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
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下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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滾揉腌制的作用包括（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
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構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題