指肉在組織酶和微生物作用下發(fā)生質的變化，最終失去食用價值。
最新試題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。