問(wèn)答題香腸切面質(zhì)量問(wèn)題體現(xiàn)在哪些方面?
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生產(chǎn)肉制品中,抗壞血酸的最大使用量為0.1%,一般用量為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌原蛋白有()個(gè)亞基。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種,包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素,不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
構(gòu)成肉(胴體)的四大部分中,含量變化較大的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
3,4-苯并芘是大分子物質(zhì),易吸附在()上,采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在()%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
題型:多項(xiàng)選擇題