單項選擇題肌原蛋白有（）個亞基。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項選擇題粗絲的主要成分是（）蛋白。
A.肌球
B.肌動
C.肌動球
D.肌鈣
2.單項選擇題構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結締組織
D.骨組織
3.單項選擇題下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
A.改善風味
B.延長貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制
5.單項選擇題魚肉松應存放在（），這樣可以延長保存期限。
A.冰箱內
B.陽光直射處
C.潮濕、溫度較高的地方
D.陰涼、干燥、通風處