最新試題
罐頭飲料的高溫殺菌也稱(chēng)為加壓殺菌,適用于低酸性飲料。
題型:判斷題
纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分,因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
題型:判斷題
沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌,因?yàn)闅⒕鷱?qiáng)度不夠。
題型:判斷題
果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì),是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。
題型:判斷題
在果蔬汁加工中,蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。
題型:判斷題
飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
題型:判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型:判斷題
飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。
題型:判斷題
富含類(lèi)胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi),很容易被氧化褪色,影響產(chǎn)品的外觀。
題型:判斷題
果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維。
題型:判斷題