最新試題
罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。
題型：判斷題
在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。
題型：判斷題
碳酸飲料生產工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。
題型：判斷題
纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。
題型：判斷題
飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。
題型：判斷題
果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型：判斷題
胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。
題型：判斷題
在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質構的保持，使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。
題型：判斷題
影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質條件等。
題型：判斷題
果汁飲料類產品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。
題型：判斷題