填空題紫外線(xiàn)消毒的原理是微生物經(jīng)紫外線(xiàn)照射后,微生物的蛋白質(zhì)和核酸吸收紫外線(xiàn)光譜能量,使微生物細(xì)胞內(nèi)核酸的結(jié)構(gòu)發(fā)生()。
您可能感興趣的試卷
最新試題
低溫殺菌廣泛用于牛乳、飲料、果汁、果醬、低酒精飲料等食品中。
題型:判斷題
在食品熱力殺菌的同時(shí),為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持,使熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度,對(duì)牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌。
題型:判斷題
茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。
題型:判斷題
微生物細(xì)胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會(huì)影響食品的加熱殺菌效果。
題型:判斷題
部分廠(chǎng)商在茶葉萃取時(shí)會(huì)添加維生素C或者沖入氮?dú)鈦?lái)抗氧化和護(hù)色。
題型:判斷題
在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧,可提高維生素C受熱后的保存率。
題型:判斷題
果汁飲料類(lèi)產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來(lái)的微生物。
題型:判斷題
果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)(UHT)殺菌,維生素C損失約20%。
題型:判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理,并用紙質(zhì)容器無(wú)菌包裝,在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營(yíng)養(yǎng)下降等質(zhì)量問(wèn)題。
題型:判斷題