名詞解釋固有酸度或自然酸度
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乳中的酸度來源包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的()及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型:多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí),酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
有益微生物:如()等,
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬,嗜冷菌不超過1萬,可以減少()的可能。
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳在()以上進(jìn)行加熱時(shí),會(huì)形成皮膜。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題