填空題嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比較，（）在乳中只表現(xiàn)很弱的蛋白水解活性。
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2.填空題酸乳中的特征菌為（）和保加利亞乳桿菌。
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牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題