最新試題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時(shí),磷酸鈣中的鈣分離。()
題型:判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒,屬于膠體懸浮液的范疇。()
題型:判斷題
有害微生物:這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。()
題型:判斷題
球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。()
題型:判斷題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:單項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí),酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象,白蛋白、球蛋白均不受影響。()
題型:判斷題
乳石的主要成分是()
題型:多項(xiàng)選擇題