填空題某些人在飲用鮮牛乳后會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是因為體內(nèi)缺乏（），這種癥狀稱為（）。
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2.填空題娟姍牛乳宜制作（）。
3.填空題黑白花乳牛原產(chǎn)于（）。
4.多項選擇題乳品冷飲中的穩(wěn)定劑可以選擇（）。
A、CMC
B、果膠
C、黃元膠
D、海藻酸鈉
E、卡拉膠
5.單項選擇題下列成分中對形成牛乳酸度不起作用的是（）。
A.乳蛋白質(zhì)
B.磷酸鹽
C.乳糖
D.檸檬酸鹽
最新試題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題