問(wèn)答題簡(jiǎn)述UHT滅菌乳的生產(chǎn)工藝及要求。
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乳脂肪的組成:三酸甘油酯(主要組成)、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素(脂肪中的黃色物質(zhì))、維生素(A D E K)。()
題型:判斷題
初乳的理化特點(diǎn):()含量高,其中蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽尤為突出,蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳在加工過(guò)程中,所含的氣體是有增減的,其中二氧化碳因逸散含量減少,同時(shí)使乳的酸度有某些降低,通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
有害微生物:這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。()
題型:判斷題
乳的主要成分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為(),其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT,二氧化碳(),磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。()
題型:判斷題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比,其()等含量比常乳低。
題型:多項(xiàng)選擇題
有益微生物:如()等,
題型:多項(xiàng)選擇題