填空題乳酸菌在生長過程中，可分為四個階段即（）。
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異常乳可分為（）等幾大類。
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乳石的主要成分是（）
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密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
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牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
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乳的主要成分包括（）
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乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
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影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
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牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題