填空題食用香精按溶解性可分為（）兩類。冷凍飲品廣泛采用水溶性食用香精。
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鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題