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填空題酸奶按生產(chǎn)工藝和組織狀態(tài)的不同可分為（）。

1.填空題酸奶發(fā)酵劑具有（）、（）、產(chǎn)CO₂、蛋白質(zhì)分解活性四種特性。

2.填空題乳酸菌在生長(zhǎng)過(guò)程中，可分為四個(gè)階段即（）。

3.填空題未變性的乳蛋白是以（）來(lái)表示，也就是每克乳粉非脂乳固體中未變性的。

4.填空題凝乳酶需（）放置，其活性損失按月遞增1%，凝乳酶不耐酸和堿。

5.填空題噴涂卵磷脂的目的是改善乳粉顆粒的（）、使乳粉的速溶性大為提高。