單項(xiàng)選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足


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1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時(shí)（）。

A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸

3.單項(xiàng)選擇題間接鑲嵌是先將點(diǎn)心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。

A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。

A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮

5.單項(xiàng)選擇題八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時(shí)（）。

A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬