單項選擇題食品夾應(yīng)放在專用的桶內(nèi)，并應(yīng)（）。

A、專人專管
B、專夾專用
C、專夾專放
D、專用專夾


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1.單項選擇題成本毛利率的公式應(yīng)為（）

A、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%
B、成本毛利率=毛利/產(chǎn)品配料成本×100%
C、成本毛利率=毛利/（產(chǎn)品配料成本+費用）×100%
D、成本毛利率=產(chǎn)品配料成本/毛利×100%

2.單項選擇題油脂中存留的殘渣多，容易引起油脂的氧化變質(zhì)和導(dǎo)致（）的污染。

A、微生物
B、化學(xué)性
C、病毒性
D、放射性

3.單項選擇題妊娠期母體及胎兒都需要充足營養(yǎng)，約需要蛋白質(zhì)（）克。

A、2000
B、2800
C、2500
D、3000

4.單項選擇題真正要起到保護服務(wù)市場，必須依靠（）。

A.消費者信息反饋
B.經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題
C.服務(wù)人員
D.餐廳管理者