單項(xiàng)選擇題各種食品除了具有本身固有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還應(yīng)該（）。

A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無毒無害”
D、耐保存


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)成本，是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價(jià)值計(jì)算出來的（）和總成本。

A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本

2.單項(xiàng)選擇題豆類的（）含量一般在20～50%之間。

A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗(yàn)收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。

A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題維生素的特點(diǎn)是它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，而必須由（）來供給。

A、食物
B、空氣
C、運(yùn)動(dòng)
D、陽(yáng)光

5.單項(xiàng)選擇題肉類在宰殺、運(yùn)輸、貯藏、加工制作和銷售等過程中容易被（）污染。

A、微生物
B、昆蟲
C、寄生蟲卵
D、化學(xué)性