單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)成本，是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價(jià)值計(jì)算出來的（）和總成本。

A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本


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1.單項(xiàng)選擇題豆類的（）含量一般在20～50%之間。

A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗(yàn)收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。

A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題維生素的特點(diǎn)是它們在人體內(nèi)不能合成，而必須由（）來供給。

A、食物
B、空氣
C、運(yùn)動(dòng)
D、陽光

4.單項(xiàng)選擇題肉類在宰殺、運(yùn)輸、貯藏、加工制作和銷售等過程中容易被（）污染。

A、微生物
B、昆蟲
C、寄生蟲卵
D、化學(xué)性

5.單項(xiàng)選擇題銷售收入為50000元，利潤額15000元，毛利為18000元，則銷售利率為（）。

A、30％
B、333.33％
C、277.78％
D、36％