單項選擇題菜肴的加工程序通常為：原料的選擇、驗收、初步加工、（）、烹制、調(diào)味或腌拌到成菜裝盤。

A、切配
B、切料
C、配料
D、備料


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題農(nóng)藥造成的食品污染，屬于（）污染。

A、生物性
B、化學(xué)性
C、放射性
D、細(xì)菌性

2.單項選擇題餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備根據(jù)其（）可分為基本照明和藝術(shù)照明。

A、用途
B、光源
C、布局
D、構(gòu)造

3.單項選擇題餐飲部門的音響設(shè)備主要是指（）系統(tǒng)。

A、卡拉OK演唱
B、聲、像
C、視聽
D、廣播

4.單項選擇題食品衛(wèi)生要求各類食品應(yīng)具有（），還應(yīng)該“無毒無害”。

A、色香味俱全
B、長期保存不變質(zhì)
C、易于烹飪
D、本身固有的營養(yǎng)價值