單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸時(shí)，多注意（）有無變化，認(rèn)真掌握煮沸質(zhì)量。
A.蒸汽壓力
B.麥汁濃度
C.麥汁溫度
D.煮沸時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸的目的之一是（）的析出蛋白質(zhì)等熱凝固物。
A.最小量
B.無限制
C.最大量
D.部分
2.單項(xiàng)選擇題麥汁的煮沸強(qiáng)度（），釀制的啤酒有光澤，風(fēng)味好，穩(wěn)定性高。
A.大
B.小
C.高
D.低
3.單項(xiàng)選擇題過濾必須在（）的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，以免麥汁和麥糟長(zhǎng)時(shí)間混貯，會(huì)嚴(yán)重影響麥汁的色澤和風(fēng)味。
A.最長(zhǎng)
B.適中
C.最短
D.沒要求
4.單項(xiàng)選擇題整個(gè)糊化煮醪過程中，（）不得間斷。
A.加熱
B.攪拌
C.加水
D.通氧
5.單項(xiàng)選擇題糖化室溫度不低于（）攝氏度。
A.18
B.20
C.22
D.25
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麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
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含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
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麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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