單項(xiàng)選擇題12°P的淡色啤酒其嫩啤酒的外觀發(fā)酵度應(yīng)達(dá)（）以上
A、65%
B、55%
C、45%
D、35%
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1.單項(xiàng)選擇題酵母退化的原因之一是，酵母繁殖時(shí)麥汁缺乏（）
A、水分
B、氧氣
C、二氧化碳
D、溫度
2.單項(xiàng)選擇題國(guó)內(nèi)啤酒廠多采用以下傳統(tǒng)的酵母添加方法（）
A、濕加法
B、遞加法
C、倍增法
D、干加法
3.單項(xiàng)選擇題下面發(fā)酵啤酒的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，生產(chǎn)時(shí)間比較（）
A、適中
B、短
C、長(zhǎng)
D、不確定
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成啤酒生青味的主要成分之一是（），應(yīng)設(shè)法降低其含量。
A、雙氧水
B、乙酸
C、雙乙酰
D、二氧化碳
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成啤酒酒香味的主要成分，除了α-苯乙醇、醋酸乙酯、醋酸異戊酯和醋酸苯乙酯外，還有（）
A、異戊醇
B、乙醇
C、醋酸
D、氨氣
最新試題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題