判斷題大麥蛋白質(zhì)含量高，發(fā)芽時(shí)蛋白質(zhì)分解較差，易形成玻璃質(zhì)粒。

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2.單項(xiàng)選擇題在酒花中易揮發(fā)的成分是（）

A.a-苦味酸
B.b-苦味酸
C.酒花油
D.單寧

3.單項(xiàng)選擇題酒精含量少于（）為無醇啤酒。

A.1%
B.0.5%
C.2%
D.2.5%

4.單項(xiàng)選擇題淡色啤酒要求使用（）以下的水。

A.8od
B.10od
C.5od
D.12od

5.單項(xiàng)選擇題會(huì)給啤酒帶來苦澀味與不適，并使啤酒顏色加深的是（）

A.酒花油
B.單寧
C.苦味酸
D.蛋白質(zhì)