單項選擇題肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
E.礦物質(zhì)


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1.單項選擇題鐮刀菌毒素中，（）有類雌激素樣作用。

A.單端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸內(nèi)酯
D.伏馬菌素
E.雪腐鐮刀菌烯醇

2.單項選擇題200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）.

A.兌入其他油
B.白陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
E.氨氣處理

3.單項選擇題我國規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（）.

A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得檢出

4.單項選擇題食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）.

A.細(xì)菌來源
B.環(huán)境溫度
C.細(xì)菌菌相
D.菌落總數(shù)
E.食品本身理化特性

5.單項選擇題食品腐敗性細(xì)菌的代表是（）.

A.乳桿菌屬
B.腸桿菌科
C.微球菌屬
D.芽胞桿菌屬
E.假單胞菌屬