單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會(huì)使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過(guò)高，會(huì)使建筑、裝修、潔掃、維修費(fèi)用增大。依據(jù)人體工程學(xué)要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
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1.單項(xiàng)選擇題按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積，我國(guó)內(nèi)地廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)吏，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達(dá)到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
2.單項(xiàng)選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時(shí)間，有利不管理者集中控制和督導(dǎo)，便于前后臺(tái)聯(lián)系利溝通，廚房的位置應(yīng)設(shè)在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述加工廚房的設(shè)計(jì)要求？
5.問(wèn)答題中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)要求？
最新試題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類(lèi)型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題