單項選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導(dǎo)致工作不專心、不踏實。所以廚房盧響最高不應(yīng)超過（）。
A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝
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1.單項選擇題廚房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據(jù)人體工程學(xué)要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。
A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米
2.單項選擇題按餐廳面積來計算廚房面積，我國內(nèi)地廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)吏，制作工藝復(fù)雜，機械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達(dá)到（）。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
3.單項選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導(dǎo)，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應(yīng)設(shè)在餐廳的（）。
A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近
5.問答題簡述加工廚房的設(shè)計要求？
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題