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單項選擇題廚房中的濕度過大或過小都是不利的。濕度過大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質(zhì)；濕度過小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房內(nèi)相對濕度不應超過（）。

A.20%
B.40%
C.60%
D.80%

1.單項選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導致工作不專心、不踏實。所以廚房盧響最高不應超過（）。

A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝

2.單項選擇題廚房應有適當?shù)母叨取N房的凈高度不夠，會使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據(jù)人體工程學要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。

A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米

3.單項選擇題按餐廳面積來計算廚房面積，我國內(nèi)地廚房由于承擔的加工任務吏，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性不高，生產(chǎn)人員多，故廚房片餐什的面積耍達到（）。

A.30%
B.50%
C.70%
D.90%

4.單項選擇題為了保證出品質(zhì)量，減少客人等餐時間，有利不管理者集中控制和督導，便于前后臺聯(lián)系利溝通，廚房的位置應設在餐廳的（）。

A.底層
B.頂層
C.地下室
D.附近

5.問答題簡述集中設計加工廚房的優(yōu)點？