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單項選擇題處理原料比較集中，對各個配份、烹調(diào)部門有著基礎(chǔ)、長遠(yuǎn)的影響，被稱為主廚房或中心廚房的是（）。

A.面點(diǎn)廚房
B.加工廚房
C.零點(diǎn)廚房
D.宴會廚房

1.單項選擇題能同時生產(chǎn)并提供300一500位賓客用餐，場地面積較大，人多將加工、生產(chǎn)與出品等綜合布局的廚房是（）。

A.超小型廚房
B.小型廚房
C.中型廚房
D.大型廚房

2.單項選擇題炸爐在使用管理中，要經(jīng)常檢查限制高溫的恒溫器以及排油管裝置是否正常，并對炸油池、炸油筐和過濾裝置進(jìn)行認(rèn)真清洗。清洗頻率的時間要求是（）。

A.每季
B.每月
C.每周
D.每天

3.單項選擇題廚房設(shè)備用具管理是一項日常性、長期性、具體性的管理工作內(nèi)容，要使廚房設(shè)備用具管理起到應(yīng)有效果，管理要求之一是（）。

A.經(jīng)常移動設(shè)備
B.盡雖少用設(shè)番
C.制定管理制度
D.確定獎罰標(biāo)準(zhǔn)

4.單項選擇題感應(yīng)式自助餐保溫鍋，鍋身設(shè)有的手動按鈕可以控制鍋蓋的打開和閉合，鍋蓋設(shè)有感應(yīng)裝置，待人接近或離去時能自行張開或閉合。一般人體接近感應(yīng)距離為（）。

A.10厘米左右
B.30厘米左右
C.50厘米左右
D.70厘米左右

5.單項選擇題電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)萬式，采用磁場感應(yīng)電流（X稱為渦流）的加熱原理，其優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.升溫快、熱效率高
B.火力旺、蒸汽大、熱源控制萬便
C.自動控溫、箱門透明
D.燒煮煎烤，功能齊全