單項選擇題食品中水分凍結(jié)時，各類食品都有一個初始凍結(jié)溫度，習(xí)慣上稱為食品的（）。

A.冰點
B.冷凍點
C.凍結(jié)點
D.冰晶點


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1.單項選擇題食品凍結(jié)過程是食品中（）形成冰晶體的物理過程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分

2.單項選擇題哪類食品物料在干燥過程中，高溫下易發(fā)生氧化（）

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜

4.單項選擇題下列食品物料中，哪一種的干燥主要在恒速階段（）

A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白

5.單項選擇題脈沖式氣流干燥器的結(jié)構(gòu)簡單，操作時（），效率高。

A.連續(xù)
B.穩(wěn)定
C.連續(xù)穩(wěn)定
D.間歇連續(xù)