填空題白沙糖色澤潔白明亮,晶粒整齊、均勻堅(jiān)實(shí)、水分,雜質(zhì),還原糖的含量較()。
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風(fēng)車(chē)酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是()。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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