填空題在打蛋過程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白氣泡穩(wěn)定性,還可以提高其()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是()。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題