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最新試題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
蘋果適用于采用直削法去皮。
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
（）不是扒三樣的原料。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
焯水的冬筍屬于（）原料。