單項(xiàng)選擇題用明火燒烤的時(shí)間越長(zhǎng),食物表面所含的()物質(zhì)就越多。
A.苯并芘
B.動(dòng)物膠
C.二秋水仙堿
D.生物堿
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1.單項(xiàng)選擇題醬油在夏天會(huì)長(zhǎng)白醭,這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.空氣氧化作用
B.醬油中雜質(zhì)浮起
C.微生物繁殖的結(jié)果
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題一日三餐能量分配的比例中,早餐、中餐、晚餐分別為()
A.25%、50%、25%
B.30%、40%、30%
C.25%、40%、35%
D.40%、40%、20%
4.判斷題被稱為“百味之母”的是醬油。
5.判斷題在食用油脂中,植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高,動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)不高,所以不要吃動(dòng)物油。
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
500g海參可漲發(fā)()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題